CupraRamato
27/01/2012

Un figlio ramato

«Un’ombra de vin ramato, par piaser!». Qualcuno nelle calli veneziane lo chiede ancora così. Il “vin ramato” non è altro che il Pinot grigio così come lo producevano all’epoca della Repubblica di Venezia, quando la vinificazione si faceva fermentando il vino a contatto con le bucce: erano quelle a dare colore perché rilasciavano gli antociani, pigmenti colorati delle uve a bacca rossa. Continua a leggere "Un figlio ramato" »

«Ci siamo resi conto che l’annata era eccezionale quando, portato il mosto in cantina, si è sprigionata una concentrazione intensissima degli aromi primari, gli stessi che poi si sentiranno nel vino. Io e i miei collaboratori ci siamo guardati con un sorriso incontenibile.

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Favola (con suspence)" »

dizionario
01/01/2012

Dizionario

B

*Brovada

È una radice-rapa di grandi dimensioni di forma sferica e cilindrica, di colore bianco con sfumature violacee, particolarmente adatta alla julienne. La raccolta inizia a settembre. Il nome, di cui in Friuli Venezia Giulia esistono diverse varianti – broada, broade, brovade, bruade, sbrovada, sbrovade – pare sia di origine longobarda: da breowan, cioè bollire. Dal 2011 la brovada è un prodotto Dop.

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01/01/2012

Voci di gusto

Le donne e gli uomini che raccontano i prodotti enogastronomici, la loro storia, come proteggerli e comunicarli.

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01/01/2012

Luoghi golosi

Sono i luoghi a generare e a documentare la storia e la genesi delle cose buone di cui godiamo ogni giorno.

 

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01/01/2012

Indirizzi gustosi

Dove degustare un piatto, gli abbinamenti ideali e la ricetta, della tradizione o della nuova cucina.

formaggi
01/01/2012

Il buon cibo

I ritratti dei prodotti che raccontano il Friuli Venezia Giulia e che, con i vini, ne esaltano la tavola.