Se entrate nei ristoranti e nelle osterie friulane durante i mesi freddi troverete acceso il fogolàr. Al centro della sala o addossato a una parete, il grande camino non solo scalda l’atmosfera e l’ambiente ma funge anche da cucina. Sulla brace ardente grandi griglie accolgono costate di manzo e di maiale, cacciagione, verdure e tutto ciò che prevede una cottura… a calor vivo.

In Friuli per fogolàr non si intende l’intera struttura del camino, ma solamente il piano su cui arde la legna e da cui il calore si diffonde per l’intero ambiente. Oggi elemento anche folcloristico, fino allo scorso secolo, il fogolàr, era il grande benefattore delle famiglie meno abbienti. Il fuoco segnava il luogo principale della casa, diffondeva tepore, si usava per cucinare e attorno ad esso ci si raccoglieva per comunicare tra familiari e ogni tanto si attizzava il fuoco con el tirebores per rinvivire la fiamma e con essa il tepore necessario. Le case friulane erano tipicamente fornite di un focolare semplice, senza strutture murarie, con finestrella sul soffitto necessaria per espellere il fumo. I primi camini veri e propri furono introdotti negli ultimi secoli e collegati alla stanza adibita alle funzioni della cucina. Dal soffitto, parallelamente alla cappa scendeva il cjadenaç, una catena in grado di sostenere la pentola per la polenta chiamata cjalderie.

Vi segnaliamo alcuni ristoranti che hanno mantenuto il tipico camino in sala:

 

AI MULIRNAS
Via della Val Cosa, 83 • Clauzetto (Pordenone)
t. 0427 80684

 

LA STELLA
Via Principale, 38 • Meduno (Pordenone)
t. 0427 86124

 

AL PARADISO
Via S. Ermacora, 1 • Località Paradiso • Pocenia (Udine)
t. 0432 777000

 

LA PRIMULA
Via San Rocco, 47 • San Quirino (Pordenone)
t. 0434 91005

 

BOSCHETTI
Piazza Mazzini, 9-10 • Tricesimo (Udine)
t. 0432 851230

 

DA TONI
Via Sentinis, 1 • Loc. Gradiscutta • Varmo (Udine)
t. 0432 778003 • 0432 778004

 

TRATTORIA AL PARCO
Via Stretta del Parco, 1 • Buttrio (Udine)
t. 0432 674025

 

TRATTORIA AL ZUC
Via del Ciuch, 9 • Fontanabona Pagnacco (Udine)
t. 0432 660337

 

LA SUBIDA
loc. Monte, 22 • Cormòns (Gorizia)
t. 0481 60531

 

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